可能有人觉得，做手术已经“很伤元气”了，不吃饱哪有力气啊？不让吃，就偷着吃，这其实是一种错误的认识，喝水或吃饭只会导致手术的推迟或取消。除局部麻醉外，在进行手术麻醉前，必须禁食禁饮，也就是说任何东西都不能吃喝，包括水，牛奶面包更是不能。

为何医生要让病人饿着肚子去做手术及麻醉呢？

在生理状态下，食管和胃结合处的食管下段括约肌起着闸门的作用，阻止胃内的食物和胃酸返回到口腔和食管；咽下是一种极其精细、复杂、巧妙的反射动作，可以保证吃饭喝水时，食物沿食道进入胃，而不会进入气管；如喝水时呛到了，这是由于有少量的水进入气管、或水呛到肺里，气管支气管上有非常灵敏的感受器，一旦受到水或者异物的刺激，会立即引发咳嗽反射，清除里面的异物。

病人一旦被麻醉后，上面三个保护性生理功能就被全打乱了：

食道下段括约肌并不能作为闸门，胃内容物反流到食道和口腔；吞咽反射中断，并且在咽部有食物的情况下可进入肺部；咳嗽发射受到抑制，异物进入气管后就不会被咳出。其后果是食物和胃酸进入肺部，严重时会直接窒息死亡，轻者可引发吸入性肺炎。

此外，在进行胃肠道手术时，为了确保手术顺利进行，通常需要排空胃肠道，就需要更长的时间禁食，但医生会在此阶段给病人输注液体补充能量的。因此，术前医生交待的禁食禁饮必须严格遵守！