一、脂肪的营养价值

脂肪是人体重要的产能营养素，可提供能量和必需氨基酸等，主要来源于烹调油和畜肉，同等重量条件下提供能量为9kcal/g；可以为人体提供不同种类的脂肪酸，包括n-3系的α-亚麻酸和n-6系的亚油酸，这些脂肪酸人体不能自身合成，是人体生命活动所需要的必需脂肪酸。

二、长期过量摄入脂肪的危害

一般人群脂肪提供人体总能量的适宜范围是20%～30%。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民脂肪供能比为34.6%。膳食中长期过量摄入脂肪可以增加肥胖以及血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢病的发病风险。

三、减油的重点是什么？

《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天烹调油摄入量为25～30克，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民每标准人日烹调油摄入量为43.2克，已超出推荐量的1/3。调查显示，我国居民膳食脂肪摄入一半以上来源于烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油。

四、少油炸，看成分

油炸和高油的食品，脂肪高能量高，经常过量食用很容易造成能量过剩，要少吃。在购买预包装食品时，可以通过比较食品成分表脂肪含量的高低，选择脂肪含量少的食品。

五、会选油更健康

家庭烹调油包括动物油和植物油，不同烹调油的脂肪酸组成不同。植物油相较于动物油不饱和脂肪酸含量高。此外，不同植物油脂肪酸的构成也有所不同，各具营养特点，建议采购烹调油时适当调换品种。

六、要减油，这类食物不能多吃

除烹调油外，“减油”也要注意减少来自食物中的脂肪，特别是饱和脂肪等。畜肉尤其是肥肉，脂肪含量高，建议选择瘦肉，少吃肥肉；动物内脏胆固醇含量高，不宜多吃。

七、少油要从娃娃抓起

从小主动培养儿童清淡口味有助于形成终身的健康饮食行为，让儿童品尝和接纳食物的自然味道，有利于儿童对食物的消化吸收，并能控制总能量的摄入，预防超重和肥胖的发生。

八、健康减油有妙招

不同的烹饪方式用油量有多有少。推荐使用蒸、煮方法，不仅可以减少用油量，更有利于营养的保留。煎、炸相对用油量较大，不建议经常使用。家庭烹饪可使用带刻度的控油壶定量用油，培养自觉控油的行为。